幻の米「亀の尾」を、今は絶えて久しい水車精米に倣い低精白し、生酛で仕込む。発酵は往時そのままに木桶でじっくりと。温故知新、日本酒の原点に回帰した酒は、その柔らかな酸が生むキレの良さで新たな感動を与えてくれる。

●酒質:純米 ●原料酒米:亀の尾 ●日本酒度:+4(辛口) ●アルコール分:16度
●精米歩合:80%