丹波杜氏・青木卓夫が、酒米の栽培から醸造まで全ての工程を自ら手掛ける究極のプライベート酒。同じ原料・同じ仕込み方法の凡百の酒とは一線を画す。百姓にして稀代の醸し人である青木の真髄が味わえる、それが「儂(わし)の酒」だ。

●酒質:純米大吟醸 ●原料酒米:五百万石 ●日本酒度:+3(やや辛口) ●アルコール分:15度
●精米歩合:50%